科技助力“小辣椒”变身大产业 错位引流黄灯笼辣酱火爆岛外

作为一个爱吃辣的四川人,食品工程专业出身的符荣对辣椒极为熟悉。但在海南定居后,他才知道,岛上独有的黄灯笼椒是中国的“辣椒之王”。令他着迷的是,黄灯笼椒金黄的外表看似呆萌,辣度却高到无法鲜食,且自带独特香味,腌制成辣酱后征服了饮食清淡的海南人,成为像潮汕沙茶酱、云南蘸水一样的灵魂蘸酱。

经本土企业改良后,加入南瓜、蒜等辅料降低辣度后,黄灯笼辣酱与椰子粉一样,成为海南的特色农产品。随后入职海南老字号品牌南国食品实业有限公司(以下简称:南国食品)的符荣,负责管理生产,几乎走遍岛内黄灯笼椒种植基地,熟悉种植、生产、产品研发等各个环节。

风味独特的黄灯笼辣酱偏小众,但在南国食品董事长徐国华看来,这海南独有的辣椒品种,可以走向全国甚至全世界,离不开拼多多等线上渠道的开拓。

如今,老字号不再将线上仅仅当作销售渠道,而是品牌打造阵地,与新电商平台一起推动小众地域特色产品出圈,黄灯笼辣酱飘香岛外。

食辣地图中的“辣椒之王”藏身海南

中国的食辣地图中,川渝喜麻辣,湖南食香辣,贵州食酸辣,江西食生辣,拥有黄灯笼椒的海南却容易被忽略。

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▶黄灯笼椒外表金黄,色泽鲜艳,是辣椒界“四大天王”之一。摄影 余东升

国内辣椒界,黄灯笼椒是个特殊的存在。它外表金黄,色泽鲜艳,一眼望去与毫无辣度的水果椒无异,极具欺骗性。但其辣度高达17万个辣度单位,在世界辣椒中位居第二,一口就能辣到人头皮发麻。与云南象鼻涮涮辣、贵州遵义小米辣、重庆石柱朝天红并称辣椒界“四大天王”。

辣椒起源于南美,黄灯笼辣椒并非海南本土物种。它喜欢高温,最终落在了气候适宜的海南,种植历史超五百年,是海南独有的地域农产品。目前,文昌、万宁、陵水、琼海等地是主产区。

不过,经历改造之前,野生的黄灯笼辣椒仅在当地零星种植,仅是人们房前屋后常见的植物。“野生黄灯笼椒易感染病毒,产品产量、质量不高。一亩产量仅500斤,很难实现规模化种植。”符荣说。

符荣也常听农户提起,野生品种产量低,导致黄灯笼椒售价较高,一斤高达10多元,是现在的三倍。“陵水、万宁虽有农户种植黄灯笼椒,但产量少又贵,很难商业化,自然难走出岛。”

博士牵头研发 小辣椒变大产业

农业的高质量发展离不开科技的支撑。坐拥热带资源的海南围绕“特色”做文章,发力做强特色高效农业,推动农业提质增效。近年来,从引种国外苗木到本土驯化实现产业化种植,培育出一批颜值高、口味佳的农产品,莲雾、榴莲等越来越多“新奇特优”热带水果“落户”海南,打响“海南牌”。在海南安家已久的黄灯笼椒已经成为海南农业科技创新的典型案例。

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▶拼多多上的“黄灯笼辣酱”,多个品牌单品销量达10万+。摄影 余东升

为破解制约黄灯笼椒产业化难题,本世纪初,一批热爱辣椒的学者已着手培育新品种。据了解,中国热带农业科学院一直从事辣椒种质资源收集、创新利用与配套栽培技术研发工作,2009年成功培育出黄灯笼椒新品种。时任该院热带蔬菜研究中心副主任的曹振木和团队经过多年研究,培育出杂交一代辣椒新品种“热辣2号”,也是我国第一个“中国辣椒栽培种”杂种一代新品种。

“新品种香味浓、抗性强,亩产量提高至6000斤以上,产量增加了5倍以上。”中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员刘子记说,新品种克服了原有品种坐果少、晚熟、综合抗病能力弱的特点,该品种提高抗病毒能力,又具备辣度高、风味好等优点。改良后,种植范围扩大至文昌、琼海、陵水、万宁、定安一带。

虽是不能吃辣的山东人,此前从未见过黄灯笼椒的刘子记被其外形所吸引,迷上了这种又辣又香的辣椒。2011年博士毕业后,来到中国热带农业科学院工作的她索性将辣椒选做今后的研究方向,闷头培育新品种,从土地中找到了科研的乐趣。

规模化种植后,黄灯笼椒的田间收购价随之降低,本土企业顺势推出黄灯笼辣酱。皮薄香味浓的“热辣2号”是酱用型辣椒新品种,制作出来的辣酱辣中带有果香,口感、风味俱佳。目前,南国食品、春光食品等企业制作辣酱均采用该品种。

在拼多多平台上搜索“黄灯笼辣酱”,多个品牌单品销量达10万+。不少初次购买的消费者在评价中提及“辣度满意”“0油脂,可以打败老干妈”“减肥期首选酱料”等,圈粉年轻人。

老字号挖掘新赛道 辣酱尝试线上突围

进入量产阶段后,黄灯笼辣酱从街头早餐店的灵魂蘸料变成线下旅游市场的大爆款,是游客离岛时必买的产品,销量稳定增长。

“黄灯笼辣酱的火爆与海南旅游市场的发展同步。海南旅游市场起来后,它的销量也起来了。”来海南多年的符荣原本以为,旅游市场带旺了辣酱,线下不愁卖的情况下,并未思考如何推动其出圈。

如今新形势下,老字号品牌开始重视线上,提升自身抗风险能力。但小众的黄灯笼辣酱该如何从线上走向全国,符荣和同事们没有任何头绪。

从线下转入线上,老字号开始在拼多多上探索流量密码。“我们的SKU多,分为椰子类冲饮、糖果零食和调味品。初期将线下爆款复制至线上后,发现并不好卖,很难起量。”南国食品拼多多运营人员小凯提到,无论是根据平台特征匹配相应的货品,还是根据目标消费人群调整产品布局、开发不同规格产品、做好品类升级等,或及时追市场热点推陈出新,都发现了一系列急需解决的问题。

南国食品选择与平台合作。去年下半年,其加入拼多多“超新星计划”,在平台扶持下制定专属运营计划。“最初,转到线上并不知道从哪个品类或单品来突破。”小凯表示,根据平台建议,前期选择偏小众且有优势的冲饮类作为主打品类,椰子粉、咖啡、麦片等一个月内即起量。

对于更加小众的辣酱,为进一步提升销量,南国食品根据平台建议将其定为线上错位引流的爆款,推出拼多多专供规格。“冲饮品类增长到一定时间后达到峰值或饱和。辣酱引流可吸引到不同的用户群体,提升店铺访客量。”小凯表示。

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▶南国食品的工作人员在拼多多直播间介绍黄灯笼辣酱。摄影 余东升

“线上平台提供的数据支持,把消费者的意见整理起来,也有利于我们对黄灯笼酱的配方、口感、包装等进行改良,更贴近消费者的需求。”徐国华记得,有一次参加拼多多“百亿补贴”活动,黄灯笼酱上架一分钟,销售额便破了10万。

最终,透过后台数据,小凯看到,包括黄灯笼辣酱在内的多个单品销量实现高增长,店铺高峰时期销售额从100万增长至500万,粉丝数从5万增长至100多万,远超预期。目前,南国食品、春光食品的黄灯笼辣酱早已拼成“10万+”爆款。

黄灯笼酱出圈 海岛农户乐增收

黄灯笼辣酱的出圈也带动农户增收。眼下是万宁黄灯笼椒采摘的季节。4月底,符荣带着团队来到万宁治坡定鑫种养合作社验收产品。据了解,他们与海南30多家种植基地提前签订合同收购辣椒,农户不用担心销路。该合作社带头人2016年改种黄灯笼椒,因收益稳定,已有70多户村民加入合作社。

如今,从规模化种植、加工到销售,黄灯笼辣酱已拥有成熟的产业链,工厂每年以约定好的价格收购果子,农户的收益得到一定保证,海南不少村子加入种植行列。以海南龙华区为例,去年,部分村以“农户+村集体公司+企业”的模式发展订单农业,黄灯笼椒成为当地带动乡村发展的新产业。

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▶黄灯笼椒成为海南当地带动乡村发展的新产业。摄影 余东升

值得关注的是,作为以农业为长期战略的平台型企业,拼多多在农产品上行领域持续投入,盐源苹果、丹东草莓、宁夏滩羊、吕梁小米等一系列特色农产品迅速出圈,并有效带动当地农业和经济发展。

黄灯笼椒的出圈让南国食品对线上有了信心,并将此前的打法复制至其他产品,并借助拼多多大数据了解目标用户和年轻群体需求,推出生椰拿铁、生椰乳茶、生椰燕麦片等新爆款,找到新增长点。

 

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