共同探寻餐饮新周期下的突破之法
北京 2024年6月24日 /美通社/ -- 近日，拥有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华管理学院，开展了以“点食成金 赋能味来”为主题的餐饮商业研修活动。当天来自北京大学光华管理学院的彭泗清与王锐两位教授，粤菜教父利永周、闽菜大师胡满荣、淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，作为特邀嘉宾出席了本次活动，共同探寻新周期下餐饮市场的突破之道。家乐鸡汁22年来，始终在陪伴与支持餐饮人成长的过程中扮演着先锋角色，而此次活动亦是家乐践行推动中餐可持续发展行业使命的重要体现。
家乐首届“点食成金 赋能味来”餐饮商业研修班全体师生合影
拥抱发展新周期 聚焦餐饮行业人才培养
随着餐饮消费持续升级，餐饮发展进入新周期，面对多变的市场环境，专业餐饮人应该如何精准把握消费趋势、实现突破与发展成为业界关注的焦点。活动现场，北京大学光华管理学院市场营销系彭泗清教授，从消费心理与行为角度解析了当下食客需求，并为新餐饮的品牌创新，提出了专业见解，彭教授表示：“民以食为天，在中国经济高质量发展的今天，餐饮行业也进入一个高质量发展新周期，餐饮企业不仅要做到‘美味’更要关注‘美心’。面对诸多未知和挑战，餐饮企业需要充分理解当下的社会心态和消费者心理，为消费者创造美好的情绪、创造美好的体验，才能突出重围重塑核心竞争力，成为‘提升人民群众幸福感’的‘美心’品牌。”
北京大学光华管理学院市场营销系彭泗清教授进行专题教学
家乐品牌自1957年进入中国香港，67年间深耕中餐，凭借全面、完善的洞察分析系统，时刻把握餐饮趋势和食客口味变化。在最新的食客调研报告中，食客越发在乎餐厅、菜品传递出的实际价值和“温度”，其需求回归到菜品与味道本身。这也要求专业餐饮人保持与时俱进，不断提升个人和专业能力，满足更多元的食客需求，更好的应对市场的挑战和机遇。
“家乐品牌多年来一直坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道，支持餐饮人共同跨越不同的餐饮周期。我们始终在思考，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，共同探寻突破之道，实现中餐的持续发展。”联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁表示，“此次是非常难得的合作，北大光华管理学院首次以这样的人数规模和专业重视度安排聚焦餐饮先锋代表的商业研修，希望赋能餐饮人才发展和培养，在激烈的市场竞争中保持长久竞争力。”
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁致辞
提升个人竞争力 赋能餐饮人多维成长
为了更好的应对新周期，专业餐饮人需要不断向多元化、专业化方向发展。不仅要精于专业技能，传承菜系美味基因；也要学会洞察食客需求，焕新经典升级口味；更要拓展营销能力，提供更好的用餐体验。活动中，来自北京大学光华管理学院市场营销系的王锐副教授分享了宏观经济视角下餐饮行业的基本发展、解析了餐饮市场的增长趋势，让现场的餐饮先锋代表对市场逻辑有了更系统的了解。
“餐饮是一门需要产品、渠道、服务、品牌共同协作的生意形式。在不断变化的市场环境中，餐饮人要寻求破局的法门，首先应当具有‘用户思维’，以消费者需求出发，深度理解产品价值、服务价值的意义，其次要基于‘守正创新’的原则提升品牌价值，保证品牌随市场发展不断创新的同时，保留个性差异化，打造品牌核心竞争力。”王锐副教授围绕用户思维和品牌价值主张的角度，对餐饮破局之道提出了专业见解。活动现场，餐饮先锋代表积极提问，与教授们展开了热烈的交流讨论。
北京大学光华管理学院市场营销系王锐副教授进行专题教学
打造菜品竞争力 强势助力美味升级
活动现场，来自粤、闽、淮扬、川、鲁的五位餐饮大咖也对餐饮新消费趋势下的突破之道做了精彩共创，五位大咖不仅表达了对新餐饮消费趋势的理解，探讨了餐饮人该如何在市场发展中保持长久的竞争力，还分享了各菜系面对激烈的市场竞争，通过品牌、产品、营销来提升餐厅竞争力的实战经验。
粤菜教父利永周大师提到：“对于粤菜来说，升级的出发点是食客的需求，当下的食客会更关注口味本身以及更好的餐饮体验，因此粤菜的升级首先要【保鲜】，对于食材我们要保留它的鲜活本味，激发食材原有的味道。其次，食客对于经典菜式也希望能获得新的体验，因此需要对一些经典菜式的风味做升级或创新，在创新融合的过程中，要用最合适的调味来做和味。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁本身浓缩了鸡汤的精华，能够带来纯正自然的鸡鲜味，可以很好地激发食材的本味，并且与其他风味融合的过程中逐步释放多层次的鲜。”
粤菜教父利永周现场分享
自2002年上市以来，家乐鸡汁以液体提鲜方式开启全新提鲜时代，多年来陪伴餐饮人创造多道美味经典，共筑无数中餐金字招牌。当天晚宴上，参与活动的百余位餐饮先锋代表将其最具竞争力的“金字招牌菜”共同汇聚点亮，联合启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布，希望助力更多餐饮人，共同点“食”成金，拥抱行业发展“味”来。
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