防尘帽、白大褂、塑胶鞋。
每天早上7点，伏子飞都会穿上他的“战袍”。他习惯性地喝半杯温水，然后从更衣室迈进消毒间。
伏子飞是苏宁小店鲜食合作品牌“十二荟”的主厨之一，年关将近，烧年夜饭是他最近的主要工作。只是与一般厨师不同，伏子飞烹饪的年夜饭，不会立刻被端上桌，而是以速冻半成品的形式，飞入千家万户。
伏子飞烹饪特制菜
“想符合卫生标准，就要不走回头路。”
伏子飞的厨龄已经超过二十年。受到疫情影响，原本工作的阿联酋某航空公司业务收缩。2020年6月，他回到了故乡南京。
和一般大厨的定制化服务不同，鲜食类食品大多是标准化产出。航空公司跟电商平台在这方面的需求，非常相似，成为伏子飞回乡后的职场首选。
洗手液洗手、消毒水复洗、鞋过消毒池、10秒全身去尘……伏子飞每天都要经过这些操作后，才能进入自己的工作区烹饪间，“这里的卫生几乎达到了航空公司的标准。”
年夜饭半成品进入速冻区
据伏子飞透露，十二荟南京工厂烹饪区域大概1800平，分为上下两层。二楼主要负责相关蔬菜、肉类等原材料的加工。洗净、切好后的备菜会通过专用通道到达一楼，分别进行烧制、分装、封膜、预冷初步降温、速冻和入冷库。
所有步骤，人、菜都必须做到单向通行，确保卫生安全，“不走回头路。”
伏子飞强调，所有菜品分装都必须在烧制后的两个小时内完成，“不然会有细菌”。40米长的速冻带则是可以做到急速降温至零下40度，“锁鲜，保质感。”
整个冷库约300多平，可容纳鲜食50吨。伏子飞说，每天他们单厂可以生产相关鲜食4000份，“保证供应”。
“没想过能给全国人民做年夜饭。”
伏子飞最骄傲的是，此前国际航空公司的从业经历，让他能在各种菜式的引进上大显身手。
据了解，十二荟会定期进行相关菜式的开发。日前在苏宁小店上线的年夜饭礼盒中，大吉大利水晶鸡、年年有余浇汁鱼等，都由主厨研发专门定制。
“没想过，有一天，能给全国人民做年夜饭。”
事实上，就地过年、减少聚集的情形下，单人套餐与半成品预制菜成为了今年年夜饭的亮点。
苏宁大数据显示，1月20日至28日，年夜饭搜索同比增长157%，南京、上海、北京、沈阳、成都等一线城市，对半成品年夜饭格外热衷，南农八珍烧鸡450g、大希地奶思蛋挞组合、好食邻精选肥牛卷200g、桂冠台湾风味香肠108g、正大美味鸡块（黑胡椒味）1000g等速食产品获得青睐。
据悉，年货节期间，苏宁超市联合新雅、丰收日、花样百出、鲜得来、好拾味、天福号等20多家品牌，佛跳墙、东坡肉、烤鸭等传统年夜饭菜品应有尽有。
在社区市场，苏宁小店优先选择了就近供应链，保持餐品新鲜度，与十二荟、沈家、南农等鲜食品牌供应链达成协作，上架了卤味小吃、点心主食、海鲜大餐等产品。
家乐福则推出了超200款半成品、熟食，包括烤鸡、酱鸭、八宝饭、广东盆菜、川味腊肉腊肠等颇具地方特色的经典年菜。上海、南京、合肥、无锡等城市的多家门店，到家业务配送范围从3公里1小时达，扩容到5公里1.5小时达。
原创文章，作者：新智派，如若转载，请注明出处：https://knewsmart.com/archives/39532
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