复合调味品,是年轻人新的追逐吗?

来源 / 翟菜花

“梆,梆,梆...”前段时间总是能听到邻居家传来剁肉馅的声音,那一声声案板与菜刀的和鸣让我看着手中买的肉馅陷入了沉思。临近年尾(冬至),家里总会准备很多美食,而菜市场很多诸如饺子馅、饺子皮、饺子调料等也让一些“整料黑手(在本文中指难以配好调料的群体)”们体会到了做美食的快乐。

年轻人说到做饺子,最难的不是处理生肉、配菜和面皮,而是怎么做出口味适中的调料来为饺子增加“灵魂”。八角几瓣、茴香几两、花椒几粒、要不要放料酒和生抽等等对不怎么下厨房的人来说几乎是天方夜谭、无从下手。

有市场自然就有需求,随着技术更新迭代,解救“整料黑手”们的复合调味品也逐渐成为消费市场一大产业块,而近期复合调味品品牌川娃子获得高榕资本、建发新兴投资、成都安杰川和三亚兆和弘资等资本的近3亿元A轮融资,在资本加持下,复合调味品市场究竟能掀起调味品市场新风呢?

调味到复合调味,引发年轻人的做饭热

做饭离不开调味品,所以调味品也被称为饭菜中的灵魂。据艾媒网发布的《2020-2021年中国调味品行业研究报告》显示,调味品市场越发成熟,复合调味品的渗透率随之提升,到2020年,美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73%、66%、和59%,而中国复合调味品渗透率仅为26%,有巨大的增长空间。

当然,增长空间与增长效率并不重合,但后者对前者的影响相对巨大。

从抖音生活专区发现,关于美食的话题占据了一个大板块,而美食视频的评论区除了一些夸赞、感叹的话之外,还有很多被视频吸引想要尝试炒菜做饭的厨房小白的配料疑问,由于没有经验,在粗糙的处理食材后制作出的菜品总是达不到满意的程度,其中关于如何调味的问题引起了很多“整料黑手”们的关注。

当越来越多的厨房小白被激起对做饭的兴趣,那么这些厨房小白都会因为对配料的不熟悉更容易被复合调味品吸引,从而转化为复合调味品市场的增量部分,再联想当前中国复合调味品超千亿的市场规模以及较低的市场渗透率,那么未来市场的潜力将会被无限放大。

在这里很多人会疑惑厨房小白为什么能成为复合调味品市场增长、渗透率提升的关键部分,这其实与厨房小白的不熟练与当前新消费市场的“快、新、简”三点分不开。简单来说,一包酸汤肥牛调味料,只要将食材、配料放进去,按照说明书操作就能简单、快速的完成一顿饭,而这种复合调味品对厨房小白来说,更比自己搭配调料这种“古老”方式看起来更新颖,也更有吸引力。

复合调味品比餐饮更容易出圈,也更能在短时间内打造品牌。

在抖音上有博主“蜀中桃子姐”通过美食的方式记录生活,同时也打造了桃子姐的品牌IP。桃子姐的视频多是与美食结合,一个视频会展示一道菜,同时也会有简易的讲解在内,但大部分观看视频的人属于厨房小白系列,想要完成一道菜的系统制作非常困难,而桃子姐的钵钵鸡调料也正是因为人们想尝试美食却对调料摸不着头脑的需求出圈。

桃子姐的出圈其实也映射了整个复合调味品市场的现状,看了、吃了那么多美食,却无法完成制作美食的需求会让越来越多的厨房小白尝试复合调味品,而遵循“快、新、简”三点优势也能够增加复合调味品渗透市场的效率。

艾媒网数据显示,2021年中国调味品行业用户购买渠道调查显示,商超占83%,线上渠道占43.6%(包括重合部分)。现阶段短视频助力品牌发展,除了现有的线下渠道,线上也将会成为复合调味品增长的关键通道。

复合调味与外餐的火花

说到复合调味品的线上通道,外卖餐饮系统应该是其产销重区。

如果厨房小白是复合调味品渗透率极低的群体,那么外卖餐饮商家就是复合调味品的重度需求者,其原因来自当前外餐商家有很大一部分依赖料理包上菜,再者就是按照复合调味品的品类来布置店内菜单。

复合调味品有酸汤肥牛汤底、番茄牛腩汤底等,其实这种汤底与火锅料的功效相同,调料加食材不出意外的话就能做出一顿与餐厅相同的菜品,像酸菜鱼、回锅肉等基本都有复合调味品的影子在内,而复合调味品也对餐饮市场起到了规整、统一化的影响。

在未来消费市场中,预制菜、料理包、复合调味品将会是餐饮市场既矛盾又需求巨大的“原料”,餐饮的新风或许已经成型。

华商韬略的《5块钱的料理包,打败1000万中国厨师》一文中显示,70%的外卖,都是五块钱的料理包。对比CNNIC报告数据中,2021年6月我国网上外卖用户总规模已达4.7亿,同比去年增加6000万人,其中超八成用户年龄在35岁以下。

从线下市场了解到,大部分选择吃外卖的人各有各的原因,不外乎租住条件不允许、上班时间不允许、自己的能力不允许等,但谈及对外卖的看法,消费者一致认为由于上班地点固定,周边能点的外卖店几乎全部尝试,并非没有想过为自己创造能够自己做饭的条件,只不过城市内不管是租房没有厨房、或者是在忙碌一天后的疲惫导致自己没办法展开做饭的进程,到目前为止,实现做饭自由的群体仍是少数。

除了消费者的内在原因,还有外餐平台加强管理,缩短了配送时间,让消费者更加依赖外餐方式,相比费时费力自己做一顿饭,消费者很快就向外餐平台妥协。

无法自己做饭,那么外餐的竞争力就会持续加强,那么各种因素的影响下,料理包成为餐饮市场的重心,而复合调味品想要依托外餐冲破消费市场现状非常困难。

70%的外卖来自料理包,那么复合调味品就要在30%以下的市场竞争外餐市场,但相比料理包低成本高收入的效果,商家的选择对复合调味品非常不利,因此关于外餐,复合调味品还有很长的路要走。

最重要的是,当前商品的主要销售渠道还是通过线上规范化管理售卖,外餐是一个突破口,但真正要打响复合调味品的销售战,还要看消费者的生活需求如何改变。

从外餐到家庭,复合调味利好否?

调味品的需求增长是人口增长带来的重要变化,同时也是人们对饮食需求的注重,在色香味俱全的追求上不断提高。

在互联网时代,很多人讨论关于科技技术、电子产品相关的话题,时至今日仍不休止,但是随着互联网科技越来越生活化,人们的关注点再次回归到衣食住行上,而“吃”更是占据了人们非常多的时间。

频繁的触及快节奏的生活,让自己沾染烟火气成了消费者隐形中的大需求。

进入厨房并不是一时选择,在2020年初期,受到疫情影响的国人重新回归到居家状态,一日三餐也大多从厨房端出。疫情期间很多家庭在家中以做饭来缓解长期居家的焦虑,而做饭中也有很多厨房小白从复合调味品中寻求到简单做饭的乐趣。

当厨房小白意识到调味于做饭中的重要性,就明白为什么外面多数餐厅只具备摆盘技巧,却没办法让餐品的口味留下深刻的记忆。

从消费者的需求到消费者的体验,复合调味品还仅仅做到了第一步,想要让消费者有好的体验,就要满足在复合调味品上的研发、创新来替代原本简单的餐品需求。

未来餐饮市场的不再是厨师来掌控流量,或许一份完美的复合调味料就能满足一家餐厅的长期需求,关于餐饮中回归烟火气也不一定要厨师支撑,利用调味品,消费者完全可以担任厨师的职责,不仅能完成一顿饭菜制作,还有极大的成就感在其中,这大概就是复合调味品对家庭的意义。

随着越来越多的人进入厨房,复合调味品的竞争力正在逐渐增大,当人们在忙碌的生活中创造“生活”的氛围时,那么向调味品这样的基本需求就有机会成为消费市场的新风口,像川娃子这样的复合调味品也更容易出圈。

总的来说,完成了A轮近3亿的融资历程,川娃子更需要探寻市场的精准需求,做出相应的营销、创新布局,争取在快节奏的资本市场中脱颖而出才有机会占领更大的份额。近年来调味品市场竞争加剧,同时市场也是危机并存,如果能够寻求一个快速进入消费者眼帘的方式,或许川娃子能够减少品牌成名的时间。

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